Orangengratin mit Mandelhaube Rezept

Ein köstliches Dessert aus Orangen, überbacken mit einer Mandelhaube.

Zutaten

Für den Gratin

• 4 Orangen
• 1 EL Kristallzucker

Für den Guss

• 1 Ei und 1 Eigelb
• 1 dl Schlagobers
• 50 g Crème Fraîche
• 20 g Kristallzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 2 Prisen Nelkenpulver

Für die Haube

• 40 g Kristallzucker
• 80 g geschälte, geriebene Mandeln
• 1 Eiweiß
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 2-3 Tropfen Bittermandelessenz

Zubereitung

1. Orangen vorbereiten: Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Den Saft mit dem Kristallzucker aufkochen und auf etwa 4 Esslöffel reduzieren.
2. Orangen anrichten: Die Orangenfilets ringförmig in einer Form verteilen und mit dem reduzierten Sirup übergießen.
3. Guss zubereiten: Alle Zutaten für den Guss gut verrühren und gleichmäßig über die Orangen gießen. Den Gratin in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Backrohrs für 20-30 Minuten stocken lassen.
4. Haube vorbereiten: Die Hälfte des Kristallzuckers mit den geriebenen Mandeln vermischen.
5. Eischnee schlagen: Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Kristallzucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
6. Mandelmasse zubereiten: Die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben und mit der abgeriebenen Orangenschale sowie der Bittermandelessenz abschmecken.
7. Gratin überbacken: Die Mandelmasse auf den vorgebackenen Gratin verteilen und im oberen Drittel des Backrohrs bei 180 °C für etwa 10 Minuten leicht braun überbacken. Warm servieren.