Crêpe-Schnecken mit Orangenschaum Rezept

Leckere Crêpe-Schnecken gefüllt mit einer nussigen Füllung und serviert mit einem schaumigen Orangenschaum.

Zutaten

Crêpeteig

• 50 g gesiebtes Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1,25 dl Milch
• 0,5 dl Schlagobers
• 2 Eier
• 1 EL flüssige, ausgekühlte Butter

Füllung

• 4 Eiweiß
• 150 g geriebene Mandeln
• 150 g geriebene Haselnüsse
• 150 g gesiebter Staubzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 fein geriebener Apfel
• 100 g Sultaninen

Orangenschaum

• 2 Eigelb
• 1,25 dl Blutorangensaft
• 50 g Zucker

Zum Bestäuben

• Staubzucker
• Zimtpulver

Zubereitung

1. Crêpeteig vorbereiten: Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Milch und Schlagobers hinzufügen und kurz verrühren.
2. Eier und Butter hinzufügen: Die Eier und die flüssige, ausgekühlte Butter zur Mehlmischung geben und gut vermischen. Den Teig durch ein Sieb passieren und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Crêpes backen: Aus dem Teig 6 Crêpes mit einem Durchmesser von knapp 20 cm backen und diese auskühlen lassen.
4. Füllung zubereiten: Die Eiweiß steif schlagen und mit den restlichen Zutaten der Füllung zu einer streichfähigen Masse vermengen.
5. Crêpes füllen und backen: Die Crêpes mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Für eine Stunde kühl stellen und anschließend in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C für 5-10 Minuten leicht braun backen. Etwas auskühlen lassen.
6. Orangenschaum zubereiten: Eigelb, Blutorangensaft und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen.
7. Anrichten und servieren: Den Orangenschaum in tiefe Teller verteilen. Die Crêpe-Schnecken mit Staubzucker bestäuben, darauf anrichten, mit Zimtpulver bestäuben und sofort servieren.