Ein köstliches Gericht aus zartem Kalbsfilet, serviert mit einer cremigen Käsesauce.
Zutaten
Fonduta
- 200 g Raclettekäse, geraffelt
- 100 ml Schlagobers
- 3 Eigelb
- Weißer Pfeffer
Kalbsfilet
- 400 – 500 g Kalbsfilet, am Stück
- Bratbutter
- 1 EL Thymianblättchen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Fonduta zubereiten: Den Raclettekäse im Schlagobers für etwa 1 Stunde einweichen lassen.
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Kalbsfilet vorbereiten: Die Bratbutter in einer Pfanne schmelzen. Die Thymianblättchen für 30 Minuten in der Butter ziehen lassen, anschließend die Blättchen absieben. Das Kalbsfilet mit der aromatisierten Butter einpinseln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Filet rundherum kräftig anbraten. Danach im auf 80 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde garen.
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Fonduta vollenden: Die Eigelb zur Käse-Schlagobers-Mischung geben. Die Mischung unter ständigem Rühren über einem Wasserbad erhitzen, bis die Fonduta eine schöne, sämige Konsistenz erreicht und glänzend ist. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Das Kalbsfilet aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Fonduta servieren.
