Ein köstliches Rezept für ein gefülltes Schweinsnierstück, serviert mit einer aromatischen Rotwein-Butter-Sauce.
Zutaten
Für das Schweinsnierstück:
- 1 kg Schweinsnierstück
- 100 g reifer Tilsiter, in Streifen geschnitten
- 20 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
Für die Sauce:
- Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 dl Rotwein
- 30 – 50 g kalte Butter, in Stückchen geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarinzweige zum Garnieren
Zubereitung
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Vorbereitung des Schweinsnierstücks: Schneiden Sie im Nierstück zwei tiefe Taschen. Füllen Sie diese mit den Käsestreifen und den Dörraprikosen. Binden Sie das Nierstück mit Küchenschnur zusammen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie das Nierstück von allen Seiten kräftig an. Anschließend legen Sie es in ein auf 150 °C vorgeheiztes Backrohr und braten es für 1 Stunde. Lassen Sie das Fleisch danach 10 Minuten ruhen.
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Zubereitung der Sauce: Geben Sie etwas Butter zum Bratsatz in die Pfanne. Dünsten Sie die gehackte Schalotte darin, bis sie glasig ist. Löschen Sie die Schalotte mit dem Rotwein ab und lassen Sie die Mischung etwas einkochen. Rühren Sie nach und nach die kalte Butter unter, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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Anrichten: Tranchieren Sie das Schweinsnierstück und richten Sie es auf vorgewärmten Tellern an. Geben Sie die Rotwein-Butter-Sauce darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischen Rosmarinzweigen.
Guten Appetit!
