Gersten-Kürbis-Suppe Rezept

Eine cremige und nahrhafte Suppe aus Rollgerste und Kürbis, verfeinert mit Eigelb und Schlagobers.

Zutaten

• 1 gehackte Schalotte
• Butter zum Andünsten
• 3 EL Rollgerste
• 1 Knoblauchzehe
• 5 dl Gemüsebrühe
• 200 g Kürbis, in Stücke geschnitten
• ½ Lauchstange, weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten
• 2 Eigelb
• 1 dl Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Zimt
• 50 g Bergkäse, frisch gerieben
• 50 g Trockenfleisch, in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung

1. Die gehackte Schalotte in aufschäumender Butter andünsten. Die Rollgerste hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Knoblauch dazupressen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2. Den Kürbis und den Lauch dazugeben. Zugedeckt weitere 10-20 Minuten köcheln lassen.
3. 0,5 dl der Flüssigkeit abgießen und mit den Eigelben verquirlen. Diese Mischung in die Suppe geben und unter ständigem Rühren erwärmen, jedoch nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Das Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
4. Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Mit dem geriebenen Bergkäse und den Würfeln des Trockenfleisches bestreuen und servieren.