Saftige Muffins mit Mandeln und frischen Johannisbeeren, perfekt für jeden Anlass.
Zutaten
- Butter und Mehl für das Muffinblech
- 150 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Backpulver
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch
- Einige Tropfen Bittermandelaroma
- 50 g flüssige, abgekühlte Butter
- 150 g Johannisbeeren, gezupft und mit 2-3 EL Zucker kurz mariniert
Zubereitung
- Vorbereitung: Heize das Backrohr auf 180 °C vor. Fette das Muffinblech mit Butter ein und bestäube es mit Mehl.
- Trockene Zutaten mischen: Vermenge das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Backpulver in einer großen Schüssel.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Gib die Eier, die Buttermilch, das Bittermandelaroma und die flüssige Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
- Johannisbeeren unterheben: Hebe die marinierten Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig.
- Teig verteilen: Fülle den Teig in die vorbereiteten Muffinformen. Verwende entweder Papierkapseln oder fülle den Teig direkt in die eingefetteten und bemehlten Vertiefungen des Muffinblechs.
- Backen: Backe die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Muffins etwas abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Guten Appetit!
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