Ein herzhaftes Kalbsragout mit feinem Bärlauch, perfekt für ein festliches Essen.
Zutaten
- 1 dl Weißwein
- 5 dl Bouillon
- 800 g Kalbsschulter, in 30 g Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, geschält und halbiert
- 5 schwarze Pfefferkörner
- Salz
Für die Sauce
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Bärlauch (ca. 50 g), in feine Streifen geschnitten
- 1,8 dl Schlagobers
- Salz
- Wenig Zitronensaft
- Einige Bärlauchblätter zum Garnieren
Zubereitung
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Weißwein und Bouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch hinzufügen, erneut aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen, mit Salz würzen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
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Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt warm halten.
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Für die Sauce die Brühe absieben und 4 dl davon mit der Mehlbutter (aus Mehl und Butter vermischt) verrühren. Die Mischung aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Den geschnittenen Bärlauch hinzufügen und die Sauce pürieren. Den Schlagobers einrühren und die Sauce erneut aufkochen.
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Das Fleisch zurück in die Sauce geben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Ragout in eine Schüssel geben, mit Bärlauchblättern garnieren und servieren.
