Pfefferminzparfait mit Sommerbeeren Rezept

Ein erfrischendes Pfefferminzparfait, serviert mit einer bunten Mischung aus Sommerbeeren.

Zutaten

• 5 EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 Handvoll Blattspinat
• 1 Handvoll Pfefferminzblätter
• 200 g Crème fraîche
• 1 Eiweiß
• 1,8 dl Schlagobers, steif geschlagen
• 2 EL Pfefferminzlikör (optional)
• 200 g gemischte Sommerbeeren (z.B. Stachelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Walderdbeeren)
• Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

1. Zuckerwasser zubereiten: Erhitzen Sie 4 EL Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
2. Pfefferminzmasse herstellen: Pürieren Sie den Spinat zusammen mit den Pfefferminzblättern und der Crème fraîche, bis eine feine grüne Masse entsteht.
3. Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß steif und lassen Sie dabei 1 EL Zucker einrieseln. Schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzt und sich Spitzen bilden.
4. Masse mischen: Heben Sie das Zuckerwasser, den Eischnee, das geschlagene Schlagobers und den Pfefferminzlikör (falls verwendet) vorsichtig unter die Pfefferminzmasse. Füllen Sie die Mischung in Förmchen und frieren Sie diese mindestens 3 Stunden ein.
5. Servieren: Tauchen Sie die Förmchen kurz in heißes Wasser, um das Parfait zu lösen. Stürzen Sie das Parfait auf Teller und lassen Sie es eventuell leicht antauen. Garnieren Sie das Dessert mit den gemischten Sommerbeeren und frischer Pfefferminze.

Guten Appetit!