Knusprige Schweinshaxe mit Biersauce Rezept

Ein köstliches Rezept für knusprige Schweinshaxe, serviert mit einer aromatischen Biersauce.

Zutaten

Marinade

• 2 EL scharfer Senf
• ½ TL gemahlener Kümmel
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Bratfett
• 2 Schweinshaxen à ca. 1,3 kg, vom Fleischhauer eingeschnittene Schwarte
• 1½ TL Salz
• 1,5 dl dunkles Bier

Sauce

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Andünsten
• 3,5 dl dunkles Bier
• 2 dl Fleischbrühe
• 4 TL Maisstärke
• 50 g kalte Butter, in Stückchen
• ½ TL Zucker
• ⅓ TL Kümmel
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Senf, gemahlenen Kümmel und Pfeffer mit Bratfett verrühren. Die Schweinshaxen mit dieser Mischung einreiben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
2. Haxen anbraten: Die Schweinshaxen salzen und in einem Bräter im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 15 Minuten anbraten.
3. Haxen braten: Die Temperatur des Backrohrs auf 160 °C reduzieren und die Haxen weitere 2 Stunden braten. Dabei alle 10 Minuten mit dunklem Bier bepinseln.
4. Sauce zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit Bier ablöschen und langsam auf 1 dl einkochen. Die Mischung in eine Pfanne absieben. Fleischbrühe mit Maisstärke verrühren, zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen und die Butter unterrühren. Die Sauce mit Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Für je zwei Personen eine Schweinshaxe auf einem Holzbrett anrichten und mit der Biersauce servieren.