Ein herzhaftes Fleischragout, verfeinert mit einer fruchtigen Apfelsauce und aromatischen Gewürzen.
Zutaten
- 4 kleine rote Äpfel mit Stiel (ca. 450 g), z.B. Jonathan oder Rosenäpfel
- 600 ml saurer Apfelmost
- 800 g Schweinsragout
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
- 300 g Zwiebeln, fein gehackt
- 6 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL frische Majoranblättchen, fein gehackt
- Butter zum sanften Braten
- Majoran zum Garnieren
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die mittlere Scheibe jedes Apfels, inklusive Kerngehäuse und Stiel, in 200 ml Apfelmost einlegen. Diese Mischung zudecken und beiseite stellen. Die restlichen Apfelscheiben in kleine Würfel schneiden.
-
Fleisch anbraten: Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter rundum kräftig anbraten. Anschließend die Zwiebeln und die gewürfelten Apfelstücke hinzufügen und unter Wenden mitbraten, bis alles eine schöne braune Farbe hat.
-
Schmoren: Mit dem restlichen Apfelmost ablöschen. Gewürznelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, zudecken und für 90 Minuten schmoren lassen.
-
Sauce verfeinern: Nach der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen. Lorbeerblätter und Gewürznelken entfernen. Die Sauce sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
-
Garnitur zubereiten: Die eingelegten Apfelscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in Butter sanft braten. Mit den Majoranblättchen garnieren.
Serviervorschlag
Das Gericht kann warm serviert werden und eignet sich hervorragend als Hauptspeise zu Beilagen wie Kartoffeln oder Brot.
