Knackig grüne Kressesuppe Rezept

Eine leckere und gesunde Kressesuppe, die frisch und knackig schmeckt.

Zutaten

Suppe

• 1 Schalotte, gehackt
• Butter zum Dünsten
• 3 EL Risottoreis (ca. 30 g)
• 500-600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Kresse, gewaschen
• 150 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 Formaggini (je ca. 70 g)
• 6 Radieschen
• Kresse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Schalotten dünsten: Die gehackte Schalotte in aufschäumender Butter goldgelb dünsten.
2. Reis hinzufügen: Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kresse kochen: Die Kresse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
4. Pürieren: Die Suppe pürieren und in die Pfanne zurückgeben. Mit der restlichen Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz verlängern. Die Suppe bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen.
5. Verfeinern und würzen: Den Schlagobers einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Anrichten: Die Kressesuppe in tiefen Tellern anrichten. Die Formaggini in Sechstel schneiden und in die Suppe legen. Die Radieschen in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit frischer Kresse bestreuen.

Guten Appetit!