Ein klassisches Rezept für Dobenbraten mit Rindfleisch, mariniert in einer aromatischen Beize und serviert mit einer köstlichen Sauce.
Zutaten
- 750 g Rindfleisch (zum Beispiel Hochrippe), in 4 Stücke geschnitten
Beize
- 5 dl Rotwein
- 1,5 dl Rotweinessig
- 1 Stück Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Schalotte, mit Lorbeerblatt und Gewürznelken gespickt
- ½ EL Senfkörner
Weitere Zutaten
- Bratfett
- 2 TL Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Rosinen (Malagatrauben)
- 4 EL Crème fraîche
Zubereitung
-
Beize vorbereiten: Alle Zutaten für die Beize in eine Schüssel geben und die Fleischstücke hinzufügen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
-
Fleisch vorbereiten: Die Fleischstücke aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Die Beize aufkochen und durch ein Sieb abgießen.
-
Fleisch anbraten: Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten gut anbraten. 1 Teelöffel Mehl darüberstreuen und leicht bräunen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
-
Sauce zubereiten: Das restliche Mehl und den Zucker in der Pfanne bräunen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der abgeseihten Beize ablöschen und aufkochen. Das Fleisch und die Gemüse aus der Beize hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen.
-
Fertigstellen: 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen in die Sauce geben. Die Gemüsestücke aus der Sauce nehmen. Die Sauce abschmecken und die Crème fraîche einrühren.
-
Servieren: Die Fleischstücke mit der Sauce anrichten und servieren.
