Weiss-grünes Spargelgemüse mit Ingwersauce Rezept

Ein köstliches Gericht aus weißem und grünem Spargel, serviert mit einer aromatischen Ingwersauce.

Zutaten

Ingwersauce

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 3-4 cm Ingwer, gerieben
• Butter zum Dämpfen
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 2 TL Maisstärke
• 150 ml Schlagobers, geschlagen
• 1 EL gehackter Zitronenthymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Sud

• ca. 2 l Wasser
• 3 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Butter
• 1 Zitronenscheibe
• Zitronenthymian zum Garnieren

Spargel

• 600 g weiße Spargel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 600 g grüne Spargel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Ingwersauce zubereiten:
2. Schalotte und Ingwer in Butter andünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und auf etwa 3 EL Flüssigkeit einkochen lassen.

3. Milch und Maisstärke verrühren und unter Rühren zur Reduktion geben. Alles aufkochen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

4. Sud zubereiten:

5. Wasser, Salz, Zucker, Butter und die Zitronenscheibe in einem großen Topf aufkochen lassen.

6. Zuerst die weißen Spargelstücke in den Sud geben und 6-8 Minuten kochen. Dann die grünen Spargelstücke hinzufügen und weitere 8-10 Minuten knapp weich garen.

7. Ingwersauce fertigstellen:

8. Schlagobers und gehackten Zitronenthymian unter die leicht abgekühlte Ingwersauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Servieren:

10. Die Spargelstücke aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller geben und die Ingwersauce darüber verteilen. Mit Zitronenthymian garnieren.

Guten Appetit!