Schweinemedaillons im Mangold-Rohschinkenmantel Rezept

Saftige Schweinemedaillons umwickelt mit Rohschinken und Mangold, serviert mit einer köstlichen Sauce.

Zutaten

• Küchenschnur
• 1 Schweinefilet (400-500 g)
• 2 TL Senf
• Pfeffer
• 6-8 Scheiben Rohschinken
• 3-4 große Mangoldblätter, große Blattrippen entfernt, nach Belieben blanchiert
• Bratbutter oder Bratcreme
• 2 dl Bouillon
• 1,8 dl Halbrahm für Saucen
• 1 TL brauner Balsamico-Essig
• Salz
• Rosa Pfeffer, grob zerstoßen

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 100°C vorheizen. Eine Platte und Teller zum Warmhalten bereitstellen.
2. Filet vorbereiten: Das Schweinefilet mit Senf und Pfeffer würzen. Anschließend das Filet mit Rohschinken und Mangoldblättern umwickeln. Alle 1-2 cm mit Küchenschnur fixieren. Das umwickelte Filet in 2-3 cm dicke Medaillons schneiden.
3. Anbraten: Die Medaillons in heißer Bratbutter für insgesamt 5-6 Minuten anbraten. Danach auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen für 10 Minuten fertig garen.
4. Sauce zubereiten: Den Bratrückstand in der Pfanne mit Bouillon und Halbrahm auflösen. Die Mischung einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mit Balsamico-Essig abschmecken.
5. Servieren: Die Medaillons salzen und mit der Sauce anrichten. Mit grob zerstoßenem rosa Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!