Frischkäsetruffes im Kräutermantel mit Himbeer-Vinaigrette Rezept

Eine köstliche Vorspeise aus Frischkäsetruffes, umhüllt von frischen Kräutern, serviert mit einer Himbeer-Vinaigrette.

Zutaten

Für die Frischkäsetruffes:

• 100 g Frischkäse (Feta-Art)
• 50 g Mascarpone
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• Pfeffer nach Geschmack

Für die Himbeer-Vinaigrette:

• 3 Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, zerdrückt
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 Messerspitze Senf
• 2 EL Öl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Kräutermantel:

• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund glattblättrige Petersilie

Zum Garnieren:

• Schnittlauch
• Himbeeren

Zubereitung

1. Frischkäsetruffes zubereiten:
   Den Frischkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Mascarpone, gepressten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Die Masse kühl stellen.

2. Himbeer-Vinaigrette herstellen:
   Die Himbeeren mit dem Weißweinessig und Zucker aufkochen und kurz ziehen lassen. Die Mischung durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.

3. Kräutermantel vorbereiten:
   Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken. Beide Kräuter gut vermischen.

4. Truffes formen:
   Aus der Käse-Mascarpone-Masse 12-16 kleine Truffes formen. Diese in den vorbereiteten Kräutern wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

5. Anrichten:
   Die Truffes auf Tellern verteilen und die Himbeer-Vinaigrette darüber geben. Mit Schnittlauch und Himbeeren garnieren.

Guten Appetit!