Gefüllte Kalbssteaks mit Gemüse-Tarte-Tatin Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Kalbssteaks serviert mit einer Gemüse-Tarte-Tatin.

Zutaten

• 6 Zahnstocher
• 1 Backblech (30-32 cm Ø)
• Butter für das Blech

Für die gefüllten Kalbssteaks:

• 6 Kalbssteaks (z.B. Nierstück, je ca. 150 g, vom Metzger eine Tasche zum Füllen einschneiden lassen)
• ½ TL Salz
• Paprikapulver
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Füllung:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• ½ TL Salz
• ¼ TL Paprikapulver
• Pfeffer aus der Mühle
• 40 g Butter

Für die Gemüse-Tarte-Tatin:

• 1 Kohlrabi (ca. 300 g, geschält, in Spalten geschnitten)
• 3 Karotten (ca. 300 g, geschält, in Stängelchen geschnitten)
• 300 g grüne Spargeln (in Stücke geschnitten)
• ½ TL Salz
• 3 EL Butter (in Stücke geschnitten)
• 1 EL Zucker
• 1 rund ausgewallter Butterblätterteig (ca. 270 g)
• 4 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie und Basilikum)
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1,5 dl Weißwein oder Fleischsuppe
• 1 dl Fleischsuppe
• 4 EL Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
• Pfeffer aus der Mühle
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Die Kalbssteaks mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.

2. Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung gut verrühren. Die Kalbssteaks mit der Füllung füllen und mit Zahnstochern verschließen.

3. Gemüse-Tarte-Tatin vorbereiten:

   • Das Gemüse salzen und für ca. 5 Minuten im Dampf knackig garen. Anschließend auskühlen lassen.
   • Die Butter und den Zucker auf dem gebutterten Backblech verteilen. Das Gemüse darauflegen.
   • Den Blätterteig locker über das Gemüse legen. Überstehende Ränder am Blechrand entlang nach innen und unten falten. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
   • Die Tarte in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Backofens für 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen leicht auskühlen lassen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit Kräutern bestreuen und würzen.

4. Kalbssteaks braten:

   • Die Kalbssteaks in zwei Bratpfannen beidseitig für 3-4 Minuten braten. Die Pfannen von der Herdplatte nehmen und alle Steaks in eine Pfanne geben. Zugedeckt für 5-10 Minuten ziehen lassen.
   • Die zweite Bratpfanne zurück auf den Herd stellen und den Bratsatz mit Wein oder Fleischsuppe ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen, dann die Fleischsuppe hinzufügen und aufkochen. Die Pfanne von der Platte nehmen und die Butter unter Rühren hinzufügen, ohne die Sauce nochmals zu kochen. Mit Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten:

   • Die Gemüse-Tarte-Tatin in Stücke schneiden und auf vorgewärmte Teller geben.
   • Die gefüllten Kalbssteaks dazugeben, mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!