Bodenkohlrabi mit Liebstöckel-Salz Rezept

Ein köstliches Rezept für Bodenkohlrabi, serviert mit einem aromatischen Liebstöckel-Salz und einer frischen Quark-Sauce.

Zutaten

• Für den Bodenkohlrabi:
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 800 g Bodenkohlrabi (Steckrübe), geschält und in 1,5 cm dicke Schnitze geschnitten
• 50 ml leichte Gemüsebrühe
• 1 Prise Zucker

• 1 Messerspitze Safran

• Für das Liebstöckel-Salz:

• 2 EL Salz

• 1 EL gehackter Liebstöckel

• Für die Sauce:

• 250 g Halbfettquark
• 1 Apfel, z.B. Cox Orange, gerieben
• 1 Zitrone, etwas abgeriebene Schale und 1-2 EL Saft
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• ¼ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Zum Garnieren:

• Liebstöckel

Zubereitung

1. Bodenkohlrabi zubereiten:
2. Die gehackte Zwiebel in Butter andämpfen.
3. Den Bodenkohlrabi hinzufügen und mitdämpfen.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Zucker und Safran hinzufügen.

5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10–15 Minuten knapp weich dämpfen.

6. Liebstöckel-Salz herstellen:

7. Salz und gehackten Liebstöckel miteinander vermischen.

8. Sauce zubereiten:

9. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Anrichten:

11. Den Bodenkohlrabi auf vorgewärmten Tellern anrichten.
12. Mit dem Liebstöckel-Salz bestreuen und mit Liebstöckel garnieren.
13. Die Sauce separat dazu servieren.