Rehnüssli auf Zweigen Rezept

Ein köstliches Rezept für Rehnüssli, zubereitet mit einer aromatischen Sauce aus frischen Kräutern und Gewürzen.

Zutaten

Für die Rehnüssli:

• 2 Rehnüssli, je ca. 300 g
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Sauce:

• 4 kleine Tannenzweige
• 3 Rosmarinzweige
• 3 Majoranzweige
• 1 EL gehackter Wacholder
• 2 Stück Orangenschale
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 dl Rotwein oder Suser
• 2 dl Wildfond oder Gemüsebouillon
• 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Stellen Sie eine Platte und einen Teller darin warm.

2. Tupfen Sie die Rehnüssli mit Haushaltspapier trocken. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch in heißer Bratbutter für 4–5 Minuten rundum an. Fügen Sie in den letzten 2 Minuten alle Zutaten für die Sauce, bis einschließlich Ingwer, hinzu und braten Sie diese mit. Legen Sie die Gewürze auf die vorgewärmte Platte und platzieren Sie das Fleisch darauf. Stecken Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches ein. Lassen Sie das Fleisch 50–60 Minuten bei niedriger Temperatur garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht ist. Das Fleisch kann anschließend für 30 Minuten bei 60 °C im Backrohr warm gehalten werden.

3. Für die Sauce geben Sie alle Gewürze sowie den entstandenen Jus in eine Pfanne. Kochen Sie die Gewürze mit dem Rotwein auf und reduzieren Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte. Gießen Sie den Wildfond dazu und lassen Sie die Sauce erneut leicht einkochen. Seihen Sie den Jus durch ein Sieb und geben Sie ihn zurück in die Pfanne. Rühren Sie die Butter portionsweise unter, ohne die Sauce erneut zum Kochen zu bringen, und würzen Sie nach Geschmack.

4. Tranchieren Sie das Fleisch und servieren Sie es mit der Sauce.