Ein köstliches Hauptgericht mit Kalbfleisch und einer herzhaften Füllung aus Hühnerleber, Käse und Kräutern.
Zutaten
- Küchenschnur
- Füllung:
- 100 g Hühnerleber
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- 1 Eigelb
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Kalbsplätzli, groß und dünn, flach geklopft
- Salz und Pfeffer
- 8 Scheiben Speck
- 8 Salbeiblätter
- Wenig Mehl zum Bestäuben
- Bratbutter oder Bratcreme
- 2,5 dl kräftige Bouillon
- 1 Rosmarinzweig
- Einige Thymianzweige
Zubereitung
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Füllung vorbereiten: Zerkleinern Sie die Hühnerleber, den Knoblauch und die Petersilie in einem Cutter. Fügen Sie den geriebenen Käse, das Eigelb und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.
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Kalbsplätzli vorbereiten: Würzen Sie die Kalbsplätzli mit Salz und Pfeffer. Streichen Sie die Füllung gleichmäßig darauf und rollen Sie die Plätzli auf. Wickeln Sie sie mit Speck ein und legen Sie jeweils ein Salbeiblatt darauf. Befestigen Sie die Involtini mit Küchenschnur. Bestäuben Sie die Involtini leicht mit Mehl.
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Anbraten und Schmoren: Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie die Involtini rundum an, bis sie goldbraun sind. Löschen Sie die Involtini mit der Bouillon ab und fügen Sie Rosmarin und Thymian hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Involtini bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren.
Genießen Sie die Involtini di Vitello als köstliches Hauptgericht!
