Lingua di manzo al Merlot Rezept

Ein schmackhaftes Rezept für Rindszunge in einer aromatischen Merlot-Sauce, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 1 Rindszunge (ca. 1,5 – 2 kg), im Salzwasser
• 1 große Zwiebel, bestückt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken

Für die Sauce:

• 100 g Schalotten, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• ½ TL Thymian
• 5 dl Rotwein (Merlot)
• 1 Karotte, geschält
• 2 Stangen Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 3 dl Fleischbrühe
• 1 – 1½ TL Maisstärke
• Salz
• Pfeffer
• 2 – 3 Markbeine

Zubereitung

1. Vorbereitung der Rindszunge: Die Rindszunge sollte über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden.

2. Kochen der Zunge: In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Zunge zusammen mit der besteckten Zwiebel ins Wasser geben und etwa 3 Stunden köcheln lassen.

3. Zubereitung der Sauce: In einer Pfanne die Schalotten in etwas Butter andämpfen. Anschließend das Lorbeerblatt, die Nelken, den Thymian und den Rotwein hinzufügen. Die Mischung einkochen, bis etwa ein Drittel des Weins übrig bleibt.

4. Gemüse vorbereiten: Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Diese in Butter andämpfen, dann mit der Brühe ablöschen und die Gemüsewürfel knapp garen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und das Gemüse beiseitelegen.

5. Sauce vollenden: Die Maisstärke in der Brühe auflösen, die Weinsauce hinzufügen und unter Rühren weiterkochen, bis die Sauce leicht bindet. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiseitegelegten Gemüsewürfel zur Sauce geben.

6. Anrichten: Die Rindszunge vorsichtig schälen und die Markbeine in kochendem Wasser kurz blanchieren. Das Mark aus den Knochen lösen. Die Zunge schräg in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Markscheiben garnieren und die Sauce separat servieren.