Apfel-Nougat-Créme mit Apfelsternen Rezept

Ein köstliches Dessert mit einer cremigen Apfel-Nougat-Füllung und dekorativen Apfelsternen.

Zutaten

• Werkzeuge:
• 1 Sternausstecher (ca. 6 cm Durchmesser)

• Backpapier

• Nougat:

• 50 g Zucker
• 1 EL Wasser

• 50 g Mandelsplitter

• Garnitur (Apfelsterne):

• 1 dl Wasser
• 2 EL Zucker
• 1 EL Karkadeblüten

• 1 Apfel (z.B. Jonathan, ca. 150 g)

• Apfel-Creme:

• 3 Äpfel (z.B. Jonathan, ca. 450 g, geschält)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 dl Wasser
• 250 g Topfen
• 1,5 dl Schlagobers (geschlagen)

Zubereitung

1. Nougat zubereiten:
2. Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und köcheln lassen, bis ein hellbraunes Karamell entsteht.
3. Mandelsplitter hinzufügen und glasieren.
4. Die Mischung sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

5. Das abgekühlte Nougat in einem Plastikbeutel mit einem Nudelwalker oder in einem Zerkleinerer fein hacken.

6. Apfelsterne vorbereiten:

7. Wasser, Zucker und Karkadeblüten aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
8. Den Sirup durch ein Sieb gießen und in die Pfanne zurückgeben.
9. Den Apfel schälen und in 7 mm dicke Scheiben schneiden. Aus jeder Scheibe einen Stern ausstechen.

10. Die Apfelsterne im Sirup vorsichtig knapp weich kochen, herausnehmen und zugedeckt auskühlen lassen.

11. Apfel-Creme zubereiten:

12. Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Apfelstücken von der Garnitur, Zucker, Zitronensaft und Wasser zugedeckt weich kochen.
13. Die Flüssigkeit offen einkochen lassen.

14. Die weich gekochten Äpfel mit einer Gabel fein zerdrücken oder pürieren und auskühlen lassen.

15. Apfel-Creme anrichten:

16. Das Apfelpüree mit dem Topfen verrühren.
17. Kurz vor dem Servieren das Schlagobers und 4/5 des gehackten Nougats unterheben.
18. Die Creme in Dessertgläser füllen.
19. Die Apfelsterne darauf legen und mit dem restlichen Nougat garnieren.

Guten Appetit!