Tarte Tatin (gestürzter Apfelkuchen) Rezept

Ein köstlicher und klassischer französischer Apfelkuchen, der gewendet serviert wird, mit karamellisierten Äpfeln und einem knusprigen Teig.

Zutaten

• Backpapier

Teig

• 220 g Mehl
• ¼ TL Salz
• 40 g Zucker
• 100 g kalte Butter, in kleinen Stücken
• 1 Ei
• Alternativ: Fertiger Mürbteig

Tarte Tatin

• 60 g Zucker
• 30 g kalte Butter, in kleinen Stücken
• 3-4 mittelgroße Äpfel (z.B. Braeburn, Gala oder Jonathan), entkernt, geschält und in je 12 Schnitze geschnitten

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterstücke hinzufügen und mit den Fingern fein reiben, bis die Mischung krümelig ist.
2. Eine Mulde in der Mitte der Mischung formen. Das Ei verquirlen und in die Mulde geben. Mit einer Teigkarte die Zutaten zügig zusammenfügen, ohne zu kneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen. Zwischen zwei Backpapierbögen legen, etwas flachdrücken und auf die Größe des Backblechs ausrollen (ca. 1 cm größer für den Rand). Den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tarte Tatin zubereiten

1. Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Heißluft/Umluft) vorheizen.
2. Zucker gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und in der Mitte des Rohrs 4-6 Minuten karamellisieren lassen. Gut überwachen, damit der Zucker nicht verbrennt. Das Blech herausnehmen und die Butter darauf verteilen.
3. Die Apfelschnitze dicht nebeneinander ziegelartig auf das Blech legen.
4. Ein Backpapier vom Teig entfernen und den Teig auf die Äpfel legen. Das zweite Backpapier abziehen und den überlappenden Teig (ca. 1 cm) zwischen Äpfel und Blechrand drücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Die Tarte in der Mitte des vorgeheizten Rohrs 20-25 Minuten backen.
6. Die Tarte 10 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig auf einen Teller oder eine Platte stürzen (Achtung: heißer Saft). Warm oder kalt servieren.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!