Ein köstliches Rezept für panierten Tafelspitz, serviert mit einem aromatischen Rotkraut-Chutney.
Zutaten
Für das Chutney:
- 1 Glas mit Schraubverschluss (ca. 3 dl Inhalt)
- 1 kleine rote Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 175 g Rotkraut, gerüstet und klein gewürfelt
- ½ rote Peperoni, entkernt und in Ringe geschnitten
- 0,5 dl Gemüsebrühe
- 8 Dörrpflaumen (ca. 75 g), klein gewürfelt
- 75 g Gelierzucker
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für den panierten Tafelspitz:
- 4 Tranchen gekochtes Tafelspitz (ca. 5 mm dick, je ca. 100 g)
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Panade:
- 2 EL Mehl
- 75 g Paniermehl
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung
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Chutney zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter andämpfen. Anschließend das Rotkraut und die Peperoni hinzufügen und mitdämpfen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Die klein gewürfelten Dörrpflaumen und den Gelierzucker unterrühren. Das Chutney aufkochen und offen 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in ein heiß ausgespültes Glas füllen. Das Glas verschließen und auskühlen lassen.
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Tafelspitz würzen: Die Tranchen des Tafelspitz beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Panade vorbereiten: Mehl und Paniermehl jeweils in einen Teller geben. Das Ei mit der Milch verquirlen und in einen dritten Teller geben. Kurz vor dem Braten das gewürzte Fleisch zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach die Tranchen im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut andrücken.
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Fleisch braten: Den panierten Tafelspitz portionsweise bei mittlerer Hitze in Bratbutter beidseitig jeweils 2-3 Minuten knusprig braten.
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Anrichten: Den panierten Tafelspitz auf vorgewärmte Teller verteilen und das Rotkraut-Chutney dazu servieren.
