Hüttenkäse-Fenchel-Terrine Rezept

Eine köstliche Terrine aus Hüttenkäse und Fenchel, perfekt für ein leichtes Gericht.

Zutaten

• 1 Kastenform (ca. 22 cm Länge)
• Frischhaltefolie für die Form
• Je 150 g Fenchel und Karotten, geschält und klein gewürfelt
• Butter zum Dünsten
• Salz, Pfeffer
• 3-4 EL Wasser
• 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 350 g Hüttenkäse
• 1-2 TL Zitronensaft
• 2 EL Fenchelkraut, gehackt
• 100 ml Schlagobers, steif geschlagen
• 1 Eiweiß, steif geschlagen
• 3-4 EL Fenchelkraut oder Schnittlauch, fein geschnitten

Garnitur

• 1-2 TL Fenchelsamen, geröstet und grob zerstoßen
• 2 EL Haselnüsse, gehackt
• 200 g Rotkraut, fein gehobelt
• 100 g Fenchel, fein gehobelt
• 3-4 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Rapsöl oder Nussöl
• Salz, Pfeffer
• Fenchelgrün zum Garnieren

Zubereitung

1. Fenchel und Karotten dünsten: Fenchel und Karotten in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt knapp weich kochen. Die Flüssigkeit offen einkochen lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Mischung auskühlen lassen.

2. Masse vorbereiten: Hüttenkäse, Zitronensaft und gehacktes Fenchelkraut unter die Gemüsemasse mischen. Schlagobers und Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben, glattstreichen und zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, damit sie fest wird.

3. Garnitur vorbereiten: Fenchelsamen und Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten. Rotkraut und gehobelten Fenchel mischen. Balsamico-Essig, Gemüsebrühe und Öl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Mischung auf Tellern verteilen.

4. Terrine servieren: Die Terrine auf ein Brett stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Die Terrine in Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Gemüse legen. Mit den gerösteten Fenchelsamen und Haselnüssen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.

Guten Appetit!