Filetkissen mit Gemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Filetkissen mit Gemüse, perfekt für ein schmackhaftes Abendessen.

Zutaten

• Ausstecher mit etwa 12 cm Durchmesser
• Backpapier für das Blech
• 8 Schweinefiletmedaillons (je 60-80 g)
• Salz und Pfeffer
• Bratfett oder Bratcreme
• ½ Zwiebel, fein geschnitten
• 30 g Butter
• 250 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie und Lauch), in feine Streifen geschnitten
• 1 TL italienische Kräutermischung
• 1 rechteckig ausgewalzter Butterblätterteig (ca. 320 g)
• Trüffelöl (optional)
• 1 schwarze Trüffel, fein gehobelt (optional)
• Glattblättrige Petersilie und wenig Fleur de Sel zum Garnieren

Zubereitung

1. Tupfen Sie die Schweinefiletmedaillons mit Küchenpapier trocken, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in heißem Bratfett beidseitig jeweils 30 Sekunden an. Nehmen Sie die Medaillons heraus und lassen Sie sie abkühlen.
2. Dünsten Sie die fein geschnittene Zwiebel in der Butter an. Geben Sie das Gemüse hinzu und dünsten Sie es mit, würzen Sie es anschließend. Lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen.
3. Stechen Sie aus dem Blätterteig 8 Rondellen aus oder schneiden Sie den Teig in 8 Rechtecke. Legen Sie diese auf das mit Backpapier belegte Blech und verteilen Sie das Gemüse darauf. Backen Sie das Ganze im vorgeheizten Backrohr bei 200°C für 7-10 Minuten auf der unteren Schiene.
4. Setzen Sie jeweils ein Filetmedaillon auf das Gemüse, beträufeln Sie es nach Belieben mit Trüffelöl und backen Sie die Filetkissen für weitere 5-8 Minuten fertig. Vor dem Servieren können Sie die Kissen mit gehobelter Trüffel und glattblättriger Petersilie garnieren und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.