Ein köstliches Kartoffelpüree, serviert mit einer aromatischen Steinpilzsauce und zarten Dörrbohnen.
Zutaten
Für die Dörrbohnen:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 200 g Dörrbohnen, über Nacht eingeweicht
- 1,5 dl Gemüsebrühe
- 2 Zweige Bohnenkraut oder 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 4 – 6 getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und ausgedrückt
- Butter zum Dämpfen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 dl Wasser
- 2,5 dl angerührte gebundene Bratensauce
- 1,5 dl Schlagobers
Für das Kartoffelpüree:
- Ca. 6 dl Wasser
- 1 TL Salz
- 40 g Butter
- 4 dl Milch
- Ca. 190 g Kartoffelflocken
- Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
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Dörrbohnen zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter andämpfen. Die eingeweichten Bohnen hinzufügen und mitdämpfen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und das Bohnenkraut dazugeben. Die Mischung zugedeckt 45-60 Minuten garen. Zum Schluss die getrockneten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Sauce zubereiten: Die getrockneten Steinpilze in Butter andämpfen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ebenfalls mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen und die angerührte Bratensauce sowie den Schlagobers dazugeben. Die Sauce halb zugedeckt 5-10 Minuten köcheln lassen und nach Belieben abschmecken.
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Kartoffelpüree zubereiten: Wasser in einem Topf mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Milch hinzufügen. Anschließend die Kartoffelflocken einstreuen und die Mischung 1 Minute quellen lassen. Danach gut verrühren und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Anrichten: Das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und kleine Vertiefungen (Seeli) formen. In jede Vertiefung etwas Steinpilzsauce geben. Die Dörrbohnen daneben anrichten und die restliche Sauce separat servieren.
Guten Appetit!
