Feuilletés Rezept

Ein köstliches Rezept für knusprige Feuilletés, ideal zum Nachbacken.

Zutaten

• Backpapier für das Backblech
• Teig:
• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 100 g kalte Butter, in Stücken
• 100 ml Wasser
• 1 TL Essig
• 100 g kalte Butter, in dünnen Scheiben
• (oder fertiger Butterblätterteig)
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Vorbereitung: Alle Zutaten für den Teig bereitstellen.
2. Teig herstellen: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butterstücke hinzufügen und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
3. Teig zusammenfügen: Eine Mulde in die Mehlmischung formen. Wasser und Essig hineingießen und mit einer Teigkarte vermengen, ohne zu kneten.
4. Teig formen und kühlen: Den Teig rechteckig formen, flachdrücken und abgedeckt 20 Minuten kühl stellen.
5. Teig ausrollen und Butter hinzufügen: Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm ausrollen. Die Hälfte des Teigs mit den Butterscheiben belegen. Die andere Teighälfte darüberlegen, mit einem Nudelwalker andrücken und abgedeckt auf einem Brett oder Backblechrücken 30 Minuten kühl stellen.
6. Einfache Tour: Den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 20 cm ausrollen. Von beiden Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, sodass drei Schichten entstehen. Abgedeckt 20 Minuten kühl stellen.
7. Doppelte Tour: Den Teig erneut zu einem Rechteck von ca. 40 x 20 cm ausrollen. Beide Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren.
8. Vier Schichten: Den Teig nochmals falten, sodass vier Schichten entstehen. Abgedeckt 20 Minuten kühl stellen. Insgesamt drei einfache und drei doppelte Touren durchführen.
9. Teig vorbereiten: Den Teig mit wenig Mehl ca. 4 mm dick ausrollen, auf das vorbereitete Backblech legen und 30 Minuten kühl stellen. Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Heißluft/Umluft) vorheizen.
10. Feuilletés schneiden und bestreichen: Den Teig in gleich große Stücke schneiden. Vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen, dabei nicht über den Rand hinaus streichen, damit die Feuilletés gleichmäßig aufgehen.
11. Backen: Im vorgeheizten Backrohr in der unteren Hälfte 25-30 Minuten backen.

Viel Freude beim Nachbacken!