Safranrisotto mit Rindfleischwürfeln Rezept

Ein köstliches Safranrisotto, serviert mit zarten Rindfleischwürfeln.

Zutaten

Für das Rindfleisch:

• 600 – 700 g gut gelagerte Rinderschulter, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer

Für das Risotto:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Butter
• 15 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und ausgedrückt
• 300 – 400 g Risottoreis
• 1,5 dl (alkoholfreier) Apfelwein
• 1 – 2 Briefchen Safran
• 1 l heiße Fleischbouillon
• 60 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Stellen Sie einen flachen und vier tiefe Teller zum Vorwärmen hinein.

2. Braten Sie die Rinderschulter in zwei Portionen in heißer Bratbutter für 1,5 bis 2 Minuten an und würzen Sie sie. Legen Sie das Fleisch auf den vorgewärmten Teller und lassen Sie es im vorgeheizten Backrohr für 15 bis 20 Minuten bei 80 °C nachgaren.

3. Für das Risotto: Dämpfen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter. Fügen Sie die Steinpilze hinzu und dämpfen Sie diese mit. Geben Sie den Risottoreis dazu und dünsten Sie ihn an. Löschen Sie mit dem Apfelwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Fügen Sie den Safran hinzu. Gießen Sie die Bouillon nach und nach dazu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie den Reis unter häufigem Rühren 18 bis 20 Minuten unbedeckt köcheln. Mischen Sie den geriebenen Käse unter und würzen Sie das Risotto.

4. Servieren Sie das Risotto auf den vorgewärmten Tellern und verteilen Sie die Rindfleischwürfel darauf.