Ein köstliches und gesundes Erbsenrührei, verfeinert mit Salbeiquark, perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.
Zutaten
Für den Salbeiquark:
- 2 Salbeiblätter
- 300 g Quark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Rührei:
- 400 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- 1 TL Butter zum Dämpfen
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur:
- 1 – 2 Salbeiblätter
Zubereitung
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Salbeiquark zubereiten: Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Quark vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rührei zubereiten: Die Erbsen in der Butter bei niedriger Hitze zugedeckt leicht dämpfen, bis sie fast weich sind. Währenddessen die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Eimasse hinzufügen: Die verquirlten Eier über die gedämpften Erbsen gießen. Mit einer Holzspatel die Masse vorsichtig hin- und herschieben, bis sie eine dickliche Konsistenz erreicht.
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Anrichten: Den Salbeiquark auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Salbeiblättern garnieren. Das Erbsenrührei daneben servieren.
