Ein köstliches Gericht aus Rindsplätzli, serviert mit einem feinen Kräuter-Mousse und geröstetem Rohrgemüse.
Zutaten
Für das Rohrgemüse:
- 4 Fenchel, vorbereitet und in Scheiben geschnitten
- 4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- 4 EL Bratcrème
- Salz
Für die Plätzli:
- 4 Rindsplätzli, z.B. aus der Hüfte, je 120-150 g
- Bratcrème
- Salz und Pfeffer
Für die Schabziger-Mousse:
- 1,5 dl Schlagobers, flaumig geschlagen
- 3-4 EL Schabziger, fein gerieben
- Wenig Pfeffer
- Fenchelkraut zum Garnieren
Zubereitung
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Gemüse zubereiten: Fenchel, Karotten und Zitronen mit Bratcrème und Salz vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 25-30 Minuten backen, dabei eventuell einmal wenden. Vor dem Servieren mit Fenchelkraut bestreuen.
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Fleisch zubereiten: Die Rindsplätzli beidseitig mit Bratcrème bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Plätzli auf dem Grill oder in einer Pfanne beidseitig je 1-3 Minuten braten und anschließend warm halten.
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Mousse zubereiten: Schlagobers mit Schabziger und Pfeffer vermengen, bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.
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Anrichten: Das Fleisch und das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Schabziger-Mousse und dem Fenchelkraut garnieren und servieren.
