Pizokels mit Gemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Pizokels, serviert mit frischem Gemüse.

Zutaten

Teig:

• 1 Bund Jungzwiebeln, fein geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 200 g Mehl
• ¾ TL Salz
• 2 Eier
• 0,75 – 1 dl Milch
• 30 g Salsiz, gewürfelt
• 40 g Butter
• 150 g Bergkäse, gerieben

Gemüse:

• 400 g frischer Spinat
• 300 g grüne Spargeln, geputzt und in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 – 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• ½ Bund Radieschen, geputzt und in Schnitze geschnitten
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Teig:

1. Die Jungzwiebeln in Butter 2-3 Minuten dünsten und anschließend abkühlen lassen.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Eier und Milch verquirlen, in die Mulde gießen und zu einem sehr dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
3. Salsiz und die abgekühlten Jungzwiebeln unter den Teig mischen. Den Teig zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
4. Den Teig portionenweise auf ein angefeuchtetes Brett geben und mit einem Teighorn oder Messer Spätzli abstechen. Direkt in knapp siedendes Salzwasser gleiten lassen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Die Spätzli lagenweise mit Butter und Käse in einer Schüssel im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm halten.

Gemüse:

1. Den Spinat in siedendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
2. Spargeln, Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Halb zugedeckt 5 Minuten dämpfen.
3. Radieschen und Spinat hinzufügen und weitere 5-7 Minuten dämpfen. Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Anrichten:

1. Das Gemüse und die Pizokels zusammen in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und servieren.