Kartoffel-Panzerotti Rezept

Ein köstliches Rezept für Kartoffel-Panzerotti gefüllt mit Rucola und Käse, serviert mit aromatischem Paprika-Gemüse.

Zutaten

Für den Teig:
– 700 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
– 70 – 80 g Mehl
– 1 Ei
– Salz und Pfeffer

Für die Füllung:
– 100 g Rucola
– 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
– Butter zum Dämpfen
– 75 g Berg- oder Raclettekäse, Rinde entfernt und in kleine Würfel geschnitten
– Salz, Pfeffer und Paprika
– 50 g Semmelbrösel

Für das Paprika-Gemüse:
– 1 TL Staubzucker
– 2 EL Tomatenmark
– 750 g gemischte Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
– 2 – 3 Knoblauchzehen, halbiert
– 2 – 3 Thymianzweige
– 200 ml Gemüsebrühe
– Salz und Pfeffer

Sonstiges:
– Bratbutter oder Bratcreme
– Rucola zum Garnieren

Zubereitung

Teig zubereiten

1. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
2. Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verarbeiten.

Füllung zubereiten

1. Den Rucola und die Knoblauchscheiben in Butter dämpfen, bis die Blätter zusammenfallen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Saft ausdrücken. Den Käse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und gut vermischen.

Panzerotti formen und braten

1. Den Teig in 8 Portionen teilen und auf den ausgestreuten Semmelbröseln zu 5 mm dicken Rondellen ausrollen. Die Füllung auf die Rondellen verteilen, diese überschlagen und die Ränder gut andrücken. Die Panzerotti in reichlich Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten.

Paprika-Gemüse zubereiten

1. Den Staubzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Die Paprika, den Knoblauch und die Thymianzweige mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt köcheln, bis das Gemüse knapp weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Thymianzweige entfernen.

Anrichten

1. Die Panzerotti zusammen mit dem Paprika-Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischem Rucola garnieren.