Ricotta-Tortellini Rezept

Hausgemachte Ricotta-Tortellini gefüllt mit einer leckeren Ricotta-Parmesan-Mischung, serviert mit einer aromatischen Salbeibutter-Sauce.

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1-2 EL Rapsöl
• ½ TL Salz
• 1 Eiweiß

Füllung

• 250 g Ricotta
• 50 g Parmesan
• 1 Eigelb
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Basilikum, fein gehackt
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• 2 Zweige Thymian, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, nach Belieben
• ca. ½ TL Salz
• Pfeffer

Sauce

• 50 g Butter
• 4 EL Salbeiblätter
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• 100-120 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl mit Eiern, Rapsöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung gründlich vermischen und abschmecken.
3. Teig ausrollen: Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 1 mm dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise von 5-7 cm Durchmesser ausstechen.
4. Tortellini formen: In die Mitte jedes Teigkreises ½-1 TL Füllung geben. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken. Die Halbkreise leicht umklappen und die beiden Ecken um den Zeigefinger legen. Die Enden zusammendrücken.
5. Tortellini kochen: Die Tortellini in siedendem Salzwasser bissfest garen.
6. Sauce zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die gegarten Tortellini in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Die Tortellini auf Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!