Butterblätterteig Rezept

Ein einfacher Butterblätterteig, ideal für eine Vielzahl von Gebäck und Desserts.

Zutaten

• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 100 g kalte Butter, in Stücken
• 1 dl Wasser
• 1 TL Essig
• 100 g kalte Butter, in feinen Scheiben

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen: Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel.
2. Butter hinzufügen: Gib die Butterstücke zum Mehl und reibe die Mischung mit den Fingern, bis sie gleichmäßig krümelig ist.
3. Teig zusammenfügen: Forme eine Mulde in der Mitte der Mischung, gieße Wasser und Essig hinein und füge alles mit einer Teigkarte zusammen, ohne zu kneten.
4. Teig kühlen: Forme den Teig zu einem Rechteck, drücke ihn flach und stelle ihn zugedeckt für 20 Minuten kühl.
5. Teig ausrollen und Butter hinzufügen: Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 30×20 cm aus. Belege eine Hälfte des Teigs mit den Butterscheiben und lege die andere Teighälfte darüber. Drücke den Teig mit einem Nudelwalker leicht an und stelle ihn zugedeckt auf einem Brett oder Blech für 30 Minuten kühl.
6. Einfache Tour: Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 40×20 cm aus. Schlage die beiden Schmalseiten zur Mitte hin ein, sodass drei Schichten entstehen. Stelle den Teig zugedeckt für 20 Minuten kühl.
7. Doppelte Tour: Rolle den Teig erneut zu einem Rechteck von etwa 40×20 cm aus. Schlage beide Schmalseiten nach innen ein, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Falte den Teig noch einmal, sodass vier Schichten entstehen. Stelle den Teig zugedeckt für 20 Minuten kühl.
8. Weitere Touren: Wiederhole den Vorgang, indem du dem Teig abwechselnd drei einfache und drei doppelte Touren gibst.

Der Butterblätterteig ist nun bereit zur weiteren Verarbeitung.