Gazpacho mit Hüttenkäse Rezept

Ein erfrischendes kaltes Gemüsesüppchen, das perfekt für heiße Tage ist.

Zutaten

• 500 g Tomaten, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 1 Salatgurke, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
• 40 g altbackenes Brot, entrindet und klein geschnitten
• 2 – 3 EL Rapsöl
• ca. 300 ml Gemüsebouillon oder Gemüsesaft, kalt
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Zucker
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Tabasco

Garnitur

• 100 g Hüttenkäse oder Sbrinz, in kleine Stücke gebrochen
• etwas Paprikawürfel, Zwiebelringe, nach Belieben
• Basilikumblätter

Zubereitung

1. Gazpacho zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Gazpacho bis zum Servieren kühl stellen. Optional kann die Suppe kurz vor dem Servieren mit Eiswürfeln aufgemixt werden, um sie besonders erfrischend zu machen.

2. Servieren: Die Gazpacho in helle Milchkännchen oder Gläser füllen. Mit Hüttenkäse oder Sbrinz, Paprikawürfeln, Zwiebelringen und Basilikumblättern garnieren. Gekühlt servieren.