Amaretto-Birnen mit Mandel-Croquant Rezept

Ein köstliches Dessert aus Birnen, die in einem Amaretto-Sud geköchelt und mit einem knusprigen Mandel-Krokant und einer cremigen Oberssauce serviert werden.

Zutaten

• 300 ml Wasser
• 200 ml Weißwein
• 50 ml Amaretto
• 150 g Zucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 4 Birnen

Für den Krokant:

• 60 g Zucker
• 25 g Mandelblättchen

Für die Oberssauce:

• 200 ml Birnensud
• 100 ml Obers

Zubereitung

1. Sud vorbereiten:
2. Wasser, Weißwein, Amaretto, Zucker und Zitronenschale in einem Topf vermischen.

3. Die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.

4. Birnen vorbereiten:

5. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse von der Blütenseite her ausstechen.

6. Die Birnen im vorbereiteten Sud knapp weich köcheln und anschließend im Sud auskühlen lassen.

7. Krokant zubereiten:

8. Zucker bei großer Hitze erhitzen, bis er Farbe annimmt.
9. Mandelblättchen hinzufügen und kurz mitrösten.

10. Die Mischung auf Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken.

11. Oberssauce zubereiten:

12. 200 ml des Birnensuds aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.

13. Mit Obers auffüllen und nochmals etwas einkochen lassen.

14. Anrichten:

15. Die Birnen in tiefen Tellern anrichten.
16. Die Oberssauce darüber gießen und mit dem Mandel-Krokant bestreuen.

Guten Appetit!