Ein herzhafter Kuchen, ideal als Aperitif oder Snack.
Zutaten
- Backpapier
Vorteig:
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Dinkelvollmehl oder Urdinkelmehl
- 30 g Hefe, zerbröckelt
- 2 TL Honig
- 200 ml lauwarme Milch
Teig:
- 1 TL Salz
- 1 Ei, verquirlt
- 125 g weiche Butter
- 150 g magerer Speck, in Streifen oder Würfel geschnitten
- 100 g Almkäse, grob gerieben
- 2 EL frische oder getrocknete essbare Blüten
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Zubereitung
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Vorteig: Geben Sie beide Mehlsorten in eine Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Lösen Sie die Hefe und den Honig in einem kleinen Teil der lauwarmen Milch auf und gießen Sie diese Mischung in die Mulde. Bedecken Sie die Mischung leicht mit etwas Mehl vom Rand. Lassen Sie den Vorteig für 15 bis 20 Minuten ruhen, bis er schäumt.
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Teig: Fügen Sie Salz, das verquirlte Ei und die weiche Butter zum Vorteig hinzu. Kneten Sie alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Braten Sie den Speck in einer Pfanne an und lassen Sie ihn auf einem Küchenpapier abtropfen. Mischen Sie den abgetropften Speck, den geriebenen Käse und die Blüten unter den Teig. Lassen Sie den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen.
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Teigbearbeitung: Kneten Sie den Teig kurz durch und verteilen Sie ihn gleichmäßig in einer vorbereiteten Form. Lassen Sie den Teig zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten aufgehen, bis er den Rand der Form erreicht.
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Backen: Bestreichen Sie den Teig mit dem verquirlten Ei. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und stellen Sie eine kleine Schüssel mit heißem Wasser hinein.
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Fertigstellen: Backen Sie den Kuchen im unteren Teil des vorgeheizten Ofens für 10 Minuten. Entfernen Sie die Wasserschüssel und backen Sie den Kuchen bei 180 °C für weitere 25 bis 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und servieren Sie ihn warm oder ausgekühlt.
