Apfel-Cupcakes Rezept

Leckere Apfel-Cupcakes mit einer cremigen Mascarpone-Crème und karamellisiertem Hagelzucker.

Zutaten

• 1 Muffinform mit 12 Mulden
• 12 Papierförmchen
• Backpapier
• Spritzbeutel mit gezackter Tülle

Teig:

• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 abgeriebene Zitronenschale
• 200 g Äpfel (z.B. Boskoop), geschält, entkernt und grob gerieben
• 240 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 75 ml Schlagobers
• 2-3 EL Hagelzucker

Crème:

• 50 g weiche Butter
• 250 g Mascarpone
• 4 EL Apfel- oder Birnendicksaft

Zubereitung

1. Vorbereitung: Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen.
2. Teig zubereiten: Die Butter rühren, bis sie cremig ist. Zucker und Salz hinzufügen und weiterrühren. Die Eier einzeln einrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Die Zitronenschale und die geriebenen Äpfel untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Schlagobers unter die Buttermasse rühren.
3. Teig einfüllen: Die Teigmasse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.
4. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180°C im unteren Drittel 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Backrohrtemperatur auf 220°C erhöhen.
5. Hagelzucker karamellisieren: Den Hagelzucker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 220°C 9-11 Minuten hellbraun karamellisieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
6. Crème zubereiten: Die Butter rühren, bis sie cremig ist. Mascarpone portionsweise hinzufügen und glatt rühren. Den Apfel- oder Birnendicksaft unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Crème zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.
7. Dekorieren: Die Crème in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit karamellisiertem Hagelzucker oder Zuckerperlen garnieren.

Guten Appetit!