Ein köstliches Rezept für eine Apfel-Johannisbeer-Schnecke, ideal als süßer Snack oder Dessert.
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 120 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Zucker
- 1 TL Salz
- 30 g Hefe, zerbröckelt
- 125 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
Füllung
- 600 g Äpfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten oder grob gerieben
- 90 g Birnendicksaft
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Johannisbeeren
Glasur
- 100 g Staubzucker
- 1 EL Zitronensaft
- Johannisbeerrispen zum Garnieren
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Die Hefe in etwas Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch, dem Schlagobers und der Zitronenschale in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.
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Füllung zubereiten: Die Äpfel, Birnendicksaft, Zitronenschale, Zitronensaft und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
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Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von etwa 80 x 30 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Den Teig der Länge nach aufrollen und zu einer Schnecke formen, dabei zwischen den Strängen einen Abstand von etwa 5 cm lassen. Die Schnecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Schere im Abstand von 6-7 cm Zacken in die Schnecke schneiden, sodass die Füllung sichtbar wird. Die Schnecke 20-30 Minuten aufgehen lassen.
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Backen: Die Schnecke im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Backofens für 55-60 Minuten backen.
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Glasur: Den Staubzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Die noch heiße Schnecke mit der Glasur bestreichen und auskühlen lassen.
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Servieren: Die Schnecke in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Johannisbeerrispen garnieren.
Guten Appetit!
