Apfel-Kartoffel-Salat Rezept

Ein erfrischender Apfel-Kartoffel-Salat mit einer cremigen Quarksauce, perfekt für warme Tage.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 100 ml Suppe (Bouillon)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 2 mittelgroße, festkochende Äpfel, rot, in Spalten geschnitten
• 2 EL Zucker
• 100 ml Wasser
• Saft einer halben Zitrone

Sauce

• 200 g Topfen (Quark)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zweig Minze, Blätter in feine Streifen geschnitten
• Saft einer Zitrone

Zum Garnieren

• Einige Blätter Kopfsalat
• Apfelspalten und Minzblätter

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Bouillon-Mischung vorbereiten: Die Suppe (Bouillon) mit dem Apfelessig und Senf aufkochen. Diese Mischung über die Kartoffelscheiben gießen und ziehen lassen.
3. Äpfel kochen: Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen. Die Apfelspalten darin kurz weich kochen.
4. Sauce zubereiten: Den Topfen (Quark) mit Salz, Pfeffer, Minzstreifen und Zitronensaft verrühren.
5. Anrichten: Die Kopfsalatblätter auf einer Platte auslegen. Die Kartoffelscheiben und Apfelspalten darauf verteilen. Mit der Quarksauce überziehen und mit Minzblättern garnieren.

Guten Appetit!