Apfel-Kürbis-Curry Rezept

Ein köstliches Curry mit Kürbis und Äpfeln, das eine perfekte Balance zwischen süß und herzhaft bietet.

Zutaten

• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 – 1½ EL Curry
• 600 g Tomaten, entkernt und in Stücke geschnitten
• 2 dl Apfelsaft
• 2 dl Gemüsebrühe
• 250 g Kürbisfleisch, z.B. Butternusskürbis, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 3 Äpfel, z.B. Cox Orange, geschält, entkernt und in Schnitze geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 4 EL Kokosraspel
• 4 EL Crème fraîche
• 2 TL Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung der Basis: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Curry hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Tomaten und den Apfelsaft hinzufügen, dann zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Sauce zurück in die Pfanne geben.

2. Hinzufügen der Hauptzutaten: Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Kürbisstücke hinzufügen und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen. Danach Äpfel, Kichererbsen, Kokosraspel, Crème fraîche und Zucker hinzufügen. Weitere 8-10 Minuten garen und abschmecken.

3. Servieren: Das fertige Curry in vorgewärmte Schüsseln verteilen und servieren.