Ein saftiger glutenfreier Apfel-Nuss-Kuchen, ideal für Allergiker und Kuchenliebhaber.
Zutaten
Für den Teig:
- Backpapier für die Form
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 175 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 TL Zimt
- 2 Äpfel, fein gerieben
- 4 EL Maisstärke
- 300 g gemahlene Haselnüsse
Für das Topping:
- 150 g Magerquark
- 2 – 3 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 dl Schlagobers, steif geschlagen
- 1 Päckchen Obershalter
- 2 – 3 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
Zubereitung
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Heizen Sie das Backrohr auf 160°C Heißluft oder Umluft vor. Bei Ober-/Unterhitze stellen Sie die Temperatur auf 180°C ein.
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Für den Teig schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lassen Sie den Zucker nach und nach einrieseln und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzt. Rühren Sie die Eigelbe kurz unter. Fügen Sie Zimt und die geriebenen Äpfel hinzu. Mischen Sie die Maisstärke und die gemahlenen Haselnüsse und heben Sie diese sorgfältig unter die Masse. Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn glatt.
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Backen Sie den Kuchen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backrohrs für 55-60 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn kurz stehen. Stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf ein Gitter und lassen Sie ihn auskühlen.
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Für das Topping rühren Sie den Quark mit Puderzucker und Vanillezucker glatt. Ziehen Sie den steif geschlagenen Schlagobers unter und verteilen Sie die Mischung auf dem ausgekühlten Kuchen. Garnieren Sie den Kuchen abschließend mit den gehackten Haselnüssen.
