Apfelglace mit Rosmarin an Balsamico-Sauce Rezept

Ein erfrischendes Apfelglace mit einem Hauch von Rosmarin, serviert mit einer süßen Balsamico-Sauce.

Zutaten

Apfelglace

• 200 g Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten
• 1½ EL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 0,75 dl Milch
• 0,75 dl Schlagobers
• ½ TL Rosmarinnadeln, fein gehackt
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 dl Schlagobers, geschlagen

Balsamico-Sauce

• 0,5 dl Balsamico-Essig
• 0,5 dl Apfelsaft
• 40 g Zucker
• 1 dl Schlagobers
• Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

Apfelglace

1. Die Äpfel mit Zitronensaft und Zucker vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend zugedeckt bei geringer Hitze sehr weich kochen und pürieren. Abkühlen lassen.
2. Milch, Schlagobers und Rosmarin aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Rosmarinmilch langsam einrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt (zur Rose abziehen). Abkühlen lassen und nach Belieben durch ein Sieb gießen.
3. Zuerst das Apfelpüree, dann das geschlagene Schlagobers unter die Creme heben. Im Tiefkühler 4-6 Stunden gefrieren lassen und dabei gelegentlich gut durchrühren. Das Eis vor dem Servieren im Kühlschrank leicht antauen lassen.

Balsamico-Sauce

1. Essig, Apfelsaft und Zucker aufkochen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Schlagobers hinzufügen und gut durchkochen.

Servieren

1. Aus der Apfelglace Kugeln formen und in Gläser geben. Die lauwarme Balsamico-Sauce dazu servieren und mit Rosmarinzweigen garnieren.