Apfelmuffins mit Streusel Rezept

Leckere Apfelmuffins mit knusprigen Streuseln und einer süßen Glasur.

Zutaten

Für die Streusel:

• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 50 g Haferflocken

Für den Teig:

• 120 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• ½ TL Vanillepaste oder -pulver
• ½ TL Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 200 ml Milch
• 2 Äpfel, gewürfelt

Für die Glasur:

• 100 g Staubzucker
• 1-2 EL Wasser

Zubehör

• Muffinblech
• Papierförmchen

Zubereitung

1. Vorheizen: Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Heißluft) vorheizen.
2. Streusel zubereiten: Zucker, Butter, Mehl und Haferflocken mit den Händen verkneten, bis sich Klümpchen bilden. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
3. Teig zubereiten: Die weiche Butter mit Zucker, Vanillepaste und Salz schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Zitronenschale mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Eier-Masse geben. Nur kurz rühren, bis alles vermischt ist. Die gewürfelten Äpfel unterheben.
4. Teig einfüllen: Den Teig mit Löffeln in die Papierförmchen im Muffinblech füllen. Die Streusel darauf verteilen.
5. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Backrohr für 25-30 Minuten backen. Anschließend 3 Minuten in der Form lassen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
6. Glasur zubereiten: Den Staubzucker mit Wasser glatt rühren. Die Glasur nach Belieben auf den ausgekühlten Muffins verteilen.

Guten Appetit!