Leckere Muffins mit Apfelrosen und einer Mandelfüllung, perfekt für jeden Anlass.
Zutaten
- 2 Muffinbleche mit je 12 Vertiefungen
- 20 Papier-Backförmchen
- Alufolie zum Abdecken
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- ¼ TL Salz
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 4 kleinere Äpfel (z.B. Gala oder Pink Lady)
- 2 rechteckige Butterblätterteige à je 320 g
Garnitur (optional)
- Staubzucker
- Geröstete Mandelsplitter
Zubereitung
- Röste die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind.
- Vermische Zucker und Mandeln in einer Schüssel. Füge die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Gib Salz und geschmolzene Butter dazu und rühre alles zu einer glatten Masse.
- Viertle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine Scheiben. Wenn du dickere Scheiben bevorzugst, blanchiere die Apfelscheiben für 30-60 Sekunden in kochendem Wasser, gieße sie ab und spüle sie sofort kalt ab.
- Schneide die Butterblätterteige quer in etwa 4 cm breite Streifen.
- Lege die Apfelscheiben überlappend auf die Teigstreifen, sodass der Bogen der Apfelscheiben leicht über den Rand der Teigstreifen hinausragt.
- Fülle die Mandel-Butter-Masse in einen Spritzsack ohne Tülle und spritze die Masse mittig über die gesamte Länge der Teigstreifen.
- Rolle die Teigstreifen zu Rosen ein, ohne zu fest zu drücken, damit die Masse nicht herausgedrückt wird. Platziere die Papier-Backförmchen in die Vertiefungen der Muffinbleche und lege die Teigrosen hinein.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Rohr bei 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) auf der zweituntersten Schiene für etwa 40 Minuten. Decke die Muffins nach etwa 20 Minuten mit Alufolie ab, damit die Äpfel nicht zu dunkel werden.
- Bestäube die noch heißen Muffins mit Staubzucker oder bestreiche sie mit einer Staubzuckerglasur. Garniere sie nach Belieben mit gerösteten Mandelsplittern. Lasse die Muffins in der Form abkühlen.
