Apfelsalat mit Speck-Zimt-Vinaigrette Rezept

Ein frischer Apfelsalat mit einer würzigen Speck-Zimt-Vinaigrette.

Zutaten

Vinaigrette

• 200 ml Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• 6 Scheiben Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten
• 1½ EL Apfelessig
• 3 – 4 EL Rapsöl
• 1 Schalotte, in Streifen geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Salat

• 4 – 6 säuerliche Äpfel, z.B. Cox Orange, entkernt und in dünne Scheiben gehobelt
• Zitronensaft zum Beträufeln
• 4 – 6 Handvoll Vogerlsalat
• Schöne Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Vinaigrette zubereiten: Den Apfelsaft zusammen mit der Zimtstange langsam einköcheln, bis etwa 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Danach die Zimtstange entfernen. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den reduzierten Apfelsaft, Apfelessig und Rapsöl verrühren. Die Schalottenstreifen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Salat anrichten: Die Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern. Den Vogerlsalat und die Apfelscheiben lagenweise auf Tellern anrichten und dabei die Speckstreifen hinzufügen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und mit schönen Salatblättern garnieren.