Ein klassisches Rezept für Apfelstrudel mit säuerlichen Äpfeln und einem knusprigen Teig.
Zutaten
- Backpapier
- Küchentuch
- Mehl zum Arbeiten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 50 g flüssige Butter (alternativ Fertig-Strudelteig)
Für die Füllung:
- 900 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Gravensteiner), geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
- Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
- 50 g Sultaninen
- 90 g Rohzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 2-5 EL Rum (optional)
- 50 g flüssige, ausgekühlte Butter zum Bestreichen
- 3-4 EL Hartweizengrieß
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
-
Teig vorbereiten: Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Verquirlen Sie das Ei mit der Milch und der flüssigen Butter und gießen Sie die Mischung in die Mulde. Kneten Sie alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig. Lassen Sie den Teig unter einer Schüssel 30 Minuten ruhen.
-
Füllung zubereiten: Vermengen Sie die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale, den Sultaninen, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimt und nach Belieben dem Rum.
-
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vor.
-
Teig ausrollen: Bestreichen Sie den Teig mit etwas Butter und drücken Sie ihn mit den Handballen flach. Heben Sie den Teig vorsichtig mit den Handrücken an und ziehen Sie ihn auseinander. Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Küchentuch und ziehen Sie ihn weiter auseinander, bis er so dünn ist, dass man durch ihn hindurchsehen kann (etwa 40×50 cm).
-
Teig füllen und aufrollen: Bestreichen Sie den Teig mit wenig Butter. Verteilen Sie zunächst den Grieß und dann die Apfelfüllung auf einer Hälfte des Teigs, lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei. Schlagen Sie die Ränder über die Füllung. Rollen Sie den Teig mithilfe des Küchentuchs auf und legen Sie die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreichen Sie die Rolle mit Butter.
-
Backen: Backen Sie den Strudel in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 35-40 Minuten. Bestreichen Sie ihn gelegentlich mit der restlichen Butter. Lassen Sie den Strudel etwas auskühlen und bestäuben Sie ihn anschließend mit Puderzucker.
Guten Appetit!
