Ein leckerer Cheesecake mit frischen Aprikosen, ideal für jeden Anlass.
Zutaten
- Backpapier
- Alufolie
Boden
- 90 g Butterkekse, fein zerkrümelt
- 90 g Kokosmakronen, fein zerkrümelt
- 60 g Butter, flüssig
Belag
- 250 g entsteinte Aprikosen, in Stücken
- ½ EL Wasser
- 1½ EL Zucker
- 500 g Magertopfen
- 300 g Schlagobers
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 große Eier
- 3 EL Maisstärke, gesiebt
- 450 – 500 g entsteinte Aprikosen, halbiert
Zubereitung
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Boden vorbereiten: Die zerkrümelten Butterkekse und Kokosmakronen mit der flüssigen Butter vermischen. Die Mischung auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form drücken.
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Vorbacken: Den Boden im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 8 Minuten in der Mitte des Rohres backen. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
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Belag zubereiten: Die 250 g Aprikosenstücke mit dem Wasser und Zucker weich garen, anschließend pürieren und leicht abkühlen lassen. Magertopfen, Schlagobers, Zucker, Vanillezucker, Eier und Maisstärke in einer Schüssel verrühren. 3 EL dieser Masse zum Aprikosenpüree geben und gut vermischen.
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Kuchen zusammensetzen: Die halbierten Aprikosen auf den vorgebackenen Boden legen. Die Topfenmasse gleichmäßig darüber verteilen. Das Aprikosenpüree löffelweise auf die Topfenmasse geben und mit einem Löffel marmorartig verzieren.
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Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 230°C für 10 Minuten im unteren Teil backen. Danach die Hitze auf 130°C reduzieren und den Kuchen für weitere 1½ Stunden backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.
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Abkühlen und Servieren: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend für 2-3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren in Würfel schneiden.
Guten Appetit!
