Ein köstlicher Aprikosen-Joghurt-Kuchen, der saftig und aromatisch ist. Perfekt für Kaffeetafeln oder als Dessert.
Zutaten
Für eine Ringform (1 Liter)
- Butter und Mehl für die Form
Teig
- 90 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Messerspitze Salz
- 2 Eier
- 125 g Naturjoghurt
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 175 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 175 g reife Aprikosen, klein gewürfelt
- 1½ Esslöffel Zitronensaft
Garnitur
- 4 Esslöffel Aprikosenmarmelade, erwärmt und durch ein Sieb gestrichen
- 4 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Einige Aprikosen, in Spalten geschnitten
- Staubzucker
- Zitronenmelisse
Zubereitung
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Teig zubereiten: Die weiche Butter rühren, bis sie Spitzchen bildet. Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Eier nacheinander beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Naturjoghurt und gemahlene Haselnüsse unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Masse heben. Die gewürfelten Aprikosen mit Zitronensaft mischen und unter den Teig ziehen.
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Form vorbereiten: Die Ringform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
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Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C im unteren Drittel 35-40 Minuten backen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
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Garnitur vorbereiten: Den noch heißen Kuchen mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen. Die Aprikosenspalten hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich der Zucker um die Aprikosen legt.
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Servieren: Den Kuchen in Stücke schneiden und mit den karamellisierten Aprikosen auf Tellern anrichten. Mit Staubzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse garnieren.
Guten Appetit!