Ein köstliches Rezept für Aprikosen-Karotten-Cakes, ideal für einen besonderen Anlass oder einfach zum Genießen.
Zutaten
Für die Cakes:
- 6 Förmchen (ca. 2 dl)
- Butter zum Einfetten der Förmchen
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- Schale und Saft von ½ Zitrone
- 100 g Karotten, gerieben
- 100 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die kandierten Karottenscheiben:
- Ca. 0,5 dl Wasser
- Saft von ½ Zitrone
- 50 g Zucker
- 1 kleine Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
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Cakes Zubereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Eier dazugeben und weiter rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Zitronenschale und -saft, geriebene Karotten sowie die gewürfelten Aprikosen unterrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann zur Butter-Ei-Mischung sieben und alles gut vermengen. Den Teig gleichmäßig in die gefetteten Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Kandierte Karottenscheiben Zubereiten: In einem kleinen Topf Wasser, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. Die in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Danach die Karotten in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
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Fertigstellen der Cakes: Die ausgekühlten Cakes mit der Karottenkochflüssigkeit tränken. Nach Belieben mit den kandierten Karottenscheiben garnieren und eventuell mit Schlagobers servieren.
